ENOSPHERA.... TU TIENDA DE VINOS EN LINEA

Fallece el pasado domingo a la edad de 57 años el Dr. Antonio Badan. Oceanografo, investigador y propietario de la bodega Mogor Badan. Una gran pérdida para la industria vinícola de nuestro país. Descanse en paz.

De Vinos y Diretes (Parte 1)

Me llamo Brenda y mi interés en todo lo relacionado con el mundo del vino empezó ya hace algunos años atrás, gracias a la influencia de mi papá y su gusto por el buen comer y el buen beber :D

Hace ya algunos años que me empecé a interesar cada vez más, a comprar libros, a buscar información y probar cosas desde cero. Regresando a México, después de pasar dos años en Europa, lo tomé más en serio, y entre a cursos de apreciación y cosas así; hoy se ha convertido en toda una pasión, básicamente porque ha sido y he entendido que seguirá siendo un descubrimiento y aprendizaje constante que nunca va a terminar. Me encanta todo lo que engloba por historia y cultura, pero me apasiona y me sorprende toda la ciencia que hay detrás de un vino, desde la selección del terroir, el cultivo, la cosecha, los cambios fisicoquímicos, la biología inmersa, toda la evolución del vino, desde que se llama vino hasta que se acaba la última gota de la botella.

Todavía no tengo una cava, los vinos que tengo en casa son básicamente vinos de diario, y casi siempre compro un vino dependiendo de la situación.

Me encanta el vino mexicano, hace aproximadamente un año tuve el gusto de ir a las fiestas de la vendimia en Ensenada y fue algo que definitivamente hizo una marca importante en esta pasión que tengo por el vino. En un algún post más adelante en este blog hablaré al respecto.

Eso me pasó a mi con todo esto del vino, pero resulta que quiero saber que pasa con otra gente, todos los que están a mi alrededor, mis amigos y gente que he conocido en este constante descubrimiento y aprendizaje sobre la cultura del vino. ¿Quiénes son? ¿Cómo iniciaron? ¿Les interesa? ¿Por qué? ¿Qué tienen en sus cavas? ¿Qué piensan del vino mexicano? etc.

Entonces, me puse a preguntar… y aquí publico algunas respuestas… la primera parte de este descubrimiento:

Mikel Garaizabal, conocido enólogo y somelier español, autor de dos libros, uno de ellos es “Vinos de Euskal Herria - Euskal Herriko Ardoak”, obtuvo el premio Gourmand 2003 (los Oscar de los libros de gastronomía) como el mejor libro didáctico sobre vinos a nivel mundial. Mikel se dedica actualmente a la docencia en la escuela de Hostelería de Gamarra (Vitoria-Gasteiz), colabora en varios medios de comunicación, es enólogo en la bodega Mendraka Txakolina y participa en mil historias más. Sus páginas en internet las pueden encontrar aqui y aqui. 

Mi nombre es Mikel Garaizabal. Soy del Pais Vasco y aparte de ser un apasionado del mundo del vino, me defino como divulgador de la cultura del vino ya que me gusta trasmitir lo que siento por el mundo del vino.
Mis primeros contactos con el vino, fue cuando estudie Hosteleria y Turismo hace 16 años. Mi inquietud por este mundo, me llevo a estudiar enología y viticultura en la Rioja Alavesa para después desplazarme a Madrid a estudiar Sumiller. En 1998 la única posibilidad de estudiar sumiller, consistía en desplazarte a la cámara de comercio de Madrid; la única escuela que ofrecía estos estudios.
En mi casa la verdad es que no tengo una gran bodega respecto en cantidad, pero si en variedad. Me gusta tener un poquito de todo. Vinos tranquillos de distintas zonas, espumosos Champagnes y algunos generosos. Dentro de estos últimos vinos, existen Oportos, Tokay, algún vino de hielo y en mi opinión los vinos mas mágicos que existen en la tierra: Los generosos de Andalucía: fino, manzanilla, olorosos, amontillados, palo cortados o los pedro Ximenez.
Respecto a los vinos de México, por desgracia por estas latitudes no es fácil encontrar y por ello no puedo juzgarlos.

Rafael Ibarra, reside en Monterrey, N.L. y es el autor del blog “El mundo de Rafa Ibarra”

P.- ¿Quién soy y cómo me introduje en la cultura del vino… si todavía no estás tan "into the wine" dime si te interesa o no, y por qué?

R.- Soy Rafa Ibarra, y tal como sucedió en el Génesis, me introduje en la cultura del vino por mi mujer. Elsa fue la que empezó con la idea de probar vinos, a lo cual no opuse mucha resistencia, es la verdad. Empezamos con "vinos" como el Riunite pero sin meternos mucho. Luego Elsa compró un libro de "Vino para dummies" y se empezó a meter más. Aprovechando unos viajes que hicimos a Querétaro pues visitamos las vinícolas de allá y ahí fue donde en verdad nos enamoramos del vino, al haberlo vivido directamente en un viñedo y conocer lo que hay detrás de una  botella. Eso fue en Agosto de 2007. Y luego en Septiembre del 2007 ví el blog "Vino para principiantes" de Juan Sotres en la página de El Norte, y desde ahí fue realmente el despegue, porque toda la información que oí en su podcast me abrió el panorama y amplió mis ganas de aprender más y obviamente de practicar más. Creo que en lo personal he avanzado un buen trecho, pero me falta muchísimo por conocer. Así es como empecé.
P.- ¿Cuáles son los vinos que tengo en mi cava y porqué esos vinos?
R.- Bueno, aqui te va la lista que saqué ayer:
* Bibayoff Cabernet Sauvignon 2005.- Lo tengo porque lo compré en la vinícola este año y me agradó bastante. Además de que aquí sería muy difícil de conseguir.
* Vino de Piedra 2006.- Este lo compré para conocer el famoso vino propio de Hugo D'Acosta, porque ya he probado otros vinos donde él apoyó (Adobe Guadalupe y Shumil) pero éste es su trabajo 100%, por eso tengo esta curiosidad.
* Piedra de Sol 2007.- Al igual que el Vino de Piedra, este lo compramos para conocer el trabajo de Hugo D'Acosta con vinos blancos, porque él es más conocido por los vinos tintos. Es una curiosidad y un vino de poca producción también.
* Casa Grande Chardonnay 2006.- Este lo compramos en la vinícola y nos gustó. Lo tenemos guardado para cuando se ofresca, además de que la Chardonnay es la uva blanca favorita de Elsa. Creo que por ahí debí haber empezado.
* El Gran Vino Tinto de Chateau Camou 1999.- Este para que veas no lo hemos probado. Lo compramos en la vinícola y pensamos que sí nos gustaron tanto los de la serie clásica, éste ha de estar buenísimo.
* Adobe Guadalupe Gabriel 2005 .- Este nos gustó también y por eso lo compramos en la vinícola.
* Vietti Barbera d'Asti 2002.- Este se lo encargue a un tio mio que se aventó un año sabático en Roma, y se lo pedí cuando ya iba a regresar. Lo compré porque no he probado un famoso Barbera italiano todavía.
* Perdriel Centenario 2004.- Este vino argentino lo compré para aprovechar el 2X1 de La Castellana cuando cumplió años mi jefe. Me salió a la mitad del precio y no era una oportunidad que iba a dejar pasar.
* Agustinos Wine Maker Selecction Pinot Noir Reserve 2003.- Este vino chileno estaba muy barato en Soriana y lo compramos para probar esta variedad en un vino chileno. Sin altas expectativas la verdad, pero por $40 pesos vale la pena arriesgarse. (Los vinos chilenos mientras más grande el nombre menos expectativas hay que tenerles)
* Postales del Fin del Mundo Malbec-Syrah 2006.- Este vino argentino estaba en $48 pesos en Soriana y por eso lo compramos. Como vino de diario y por lo exótico que suena que venga desde la Patagonia.
* Cava Ruarte Cabernet Sauvignon 2004.- Otro vino argenitino sorianero de $49 pesos. Como vino de diario, nada más.
* Seleccion Don Simón Tempranillo (sin cosecha).- Ya probamos el Airén de esta marca y es un vino de mesa sumamente sencillo pero por $24 pesos en Sams es bastante bueno. Ahora habra que probar el Tempranillo a ver como le salió.
* Viña Vilano Ribera del Duero Crianza 1999.- Lo compramos en Soriana a $59 pesos. Por la Denominación de Origen vale la pena arriesgarse con ese precio.
* KWV Pinotage 2002.- No hemos probado aun un Pinotage, uva insignia de Sudafrica, por eso lo compramos. Tu sabes, siempre hay que invertir en la educación.
P.- ¿Qué pienso de los vinos mexicanos?
R.- Ahora entiendo lo que decías de que te volviste fan de los vinos mexicanos en tu viaje a Ensenada. Yo también ya soy fan declarado, y quiero ser promotor activo del consumo del vino mexicano, desde mi trinchera. Pienso que en México podemos hacer muy buenos vinos y con una distinción única. Pienso que necesitamos leyes más justas y el apoyo del gobierno pero sin que se entrometan, que nomás apoyen, como por ejemplo, con la escasez de agua en el Valle de Guadalupe porque desde ahí le siguen mandando agua a Ensenada, en vez de ellos comprar una planta desalinizadora de agua de mar para la ciudad. Pienso que se necesita más apoyo del restaurantero mexicano porque lo que más veo son restauranteros extranjeros promocionando vinos de sus países. Pienso que vamos muchos años atrás en desarrollo, tecnología y mercadotecnia del vino respecto de países que nos están comiendo el mandado en México, y con la unión de los productores se podrá hacer algo. Sí, pienso que hay vino mexicano que es maravilloso, pero también que hay mucho trabajo por hacer.

La Wine Bitch, residente de Monterrey, N.L. y autora del blog The Wine Bitch

Soy la wine bitch jajaja y me metí en el mundillo del vino por primera vez cuando estuve en España y fue por la sencilla de razón que en una reunión nos dimos cuenta que comprar una botella de vino salía lo mismo que una coca cola, nunca había probado el vino y debo decir que no me desagrado, después de ahí poco a poco me fue llamando la atención hasta ahora que junto con mi marido lo re-descubrimos en una cena romanticona y guardamos el corcho (chalalala), y a partir de ahí fue poco a poco creciendo el interés, después con libros, leyendo y aprendiendo hasta empezar a visitar viñedos.
Que vinos compro? la verdad la mayor parte de las elecciones de vinos las toma mi marido, aunque cuando yo los compro, casi siempre me voy hacia mi cepa favorita, el shiraz, me gustan los vinos con cuerpo, estructura y balance, también tengo cierta fascinación hacia el barbera. Pero no le hago el feo a ninguno.
Vino mexicano? acabo de comprar un Vino de Piedra, hasta hace poco los vinos mexicanos no me causaban mucha emoción, pero quiero conocerlos más, me parecen muy buenos, aunque a mi juicio personal, me gustaría probar un vino del valle de guadalupe dentro de algunos años, me llama la atención el saber de qué manera pueden evolucionar.

Elias Sierra, reside actualmente en Alemania

Soy Elias Sierra. No me considero un apasionado del vino. Sin embargo lo tomo cuando hay cenas con amigos, formales, o de vez en cuando en algunas fiestas. Me gusta el sabor del vino tinto, pero las resacas del día siguiente no.

¿Cuáles son los vinos que tengo en mi cava? No tengo alguna marca en particular. Mis vinos favoritos son el Merlot y el Cabernet.  Hay ciertas marcas que me gustan mucho pero no las compro tanto por el precio. Entre ellas están Clos San José, St. Emilion (o algo asi). Concha y Toro, entre otras.
¿Por qué? Mis parámetros para comprar son el año de la cosecha y el precio. Me gustan los vinos secos o semi secos.
¿Qué pienso de los vinos mexicanos? Hay algunos bastante buenos. Pero lamentablemente la variedad es muy poca, al menos comparada con otros países productores.

Elsa Ancona de Monterrey, N.L.

Mi primer contacto con el vino fue cuando yo tenía como 13 o 14 años. Mi hermano mayor, que en ese entonces tendría como 25 años, solía comprar vino para acompañar su comida. Como a él siempre le ha gustado la  buena comida lo más lógico era que experimentara con los vinos, y claro yo de metiche también. Como es de esperarse, el presupuesto no era abundante y los vinos que se compraban eran bien chafas (bueno, por algo se empieza); algo así como un galón de Carlo Rossi. Después llegaría el Riunite, el Ruffino Chianti, entre otros ya no tan chafas. Cada vez que mi hermano llevaba un vino a la casa me tocaba probar una copita (lo irónico es que era menor de edad y mis papás no protestaban y ahora se asustan cada vez que digo que tomo vino) y ni él ni yo teníamos conocimientos de vino. Tiempo después que me casé, empecé a comprar uno que otro vino para cenar y por supuesto Rafa también tomaba. Pero me agradaba la idea de conocer más, así que cuando vi el libro de Wine for dummies no dudé en comprarlo. Luego fuimos a Querétaro a las vinícolas, y eso nos metió más curiosidad. Pero el detonador, tanto para Rafa como para mi fue el podcast de Juan, y lo demás es historia. En cuanto a la cava, es la misma que te dijo Rafa. Porque aún no he podido comprar botellas sin que se de cuenta, ji ji ji!

Gisel Gama de Pachuca, Hgo.

Soy Gisel jojo, me introduje a la cultura del vino por mi papá, pues a él le gustaba mucho, así que en las comidas desde niña teníamos cátedras de tipos de vino, por su botella, por el tipo de uva, etc. (claro que ahora que pienso no aprendí ni maíz, seguro no ponía atención). No soy muy fan la verdad, pero me gusta una copa de vez en cuando, casi siempre tenemos una botellita de vino tinto y una de vino blanco. La del tinto porque soy medio naca y mas que tomarme solo el vino me gusta en sangría, la de vino blanco casi siempre la usamos para cocinar. Parámetros no tengo, como no sé gran cosa de vinos me voy siempre por un concha y toro que para mi gusto es rico y además barato.

Nassu de Monterrey, N.L.

¿Cuáles son los vinos que tengo en mi cava? Puros chilenos, concha y toro, casillero, Santa Elena, Marqués,
¿Por qué? son muy buenos y muy baratos
¿Qué pienso de los vinos mexicanos? los de casa Madero son Excelentes, los de domecq … I dont´think so. Mi favorito es el Reserva de Casa Madero por cierto leí en un editorialista del norte que una cosecha había salido particularmente buena pero que solo habían salido 22,000 cajas o algo así y que en monterrey probablemente ni llegaría, tons me deje ir a laredo y en Joe Brand lo encontré y super barato, esto fue en diciembre del año pasado, o no era de casa madero? jajaj no recuerdo ni madres pero de que lo tengo, lo tengo.
Sorry porque de vinos solo conozco los que voy comprando en el super, y al final solo recuerdo que lo que tomé fue muy bueno, o x o muy malo, jaja pero soy mala para recordar detalles.

Connie Herrera de Pachuca, Hgo.

Soy Connie Herrera y no estoy "into the wine" y como que no es una idea q m llame mucho la atencion.
¿Cuáles son los vinos que tengo en mi cava? Una botellita de riunite blanco y otra de Bailey's (éste cuenta?)
 ¿Por qué? Porque son los que me gustan
 ¿Qué pienso de los vinos mexicanos? Híjole!!!  pues supongo q están buenos... no? aunque no se distinguir las diferencias... que estén ricos y dulces y ya con eso!!!
Bertha Cisneros, actualmente reside en  Salem, VA
Quién soy y cómo me introduje en la cultura del vino?
Me interesa la cultura del vino porque a veces compramos vinos porque se nos han antojado o porque vamos a un restaurant y nos lo ofrecen, nos dan a probar y nos gusta y lo compramos.
 ¿Cuáles son los vinos que tengo en mi cava?
Ahorita ninguno, a veces los compro para cocinar con ellos ya sea vino blanco o tinto
¿Por qué?
Porque sólo los compramos cuando Ramón va conmigo a comprar el mandado y me dice llevamos una botella de vino?
¿Qué pienso de los vinos mexicanos?
Algunos son muy sabrosos.

Alicia Ortega, actualmente reside en España

Desgraciadamente en mi familia no tenemos mucha cultura del vino (o de cualquier otro licor o bebida alcohólica). fue hasta que llegue a Europa donde poco a poco me he ido introduciendo en ello, y he pasado a distinguir los diversos aromas, notas, texturas y colores que el vino tiene.. pero aun estoy en "pañales" en este tema.
Pero contestando algunas de tus preguntas, creo que falta mucha difusión a la cultura del vino en México. Se conoce muy bien el mezcal, el tequila y la cerveza... pero no así del vino en general, mucho menos del mexicano. Por lo que encontrar blogs como el tuyo, además de creativos, te invitan a adentrarte al vino y sus secretos.
Por mi parte, yo suelo comprar vinos muy esporádicamente, yo tiendo mas a los vinos rosados y blancos… aromáticos, frutales, pero no muy secos. Hace unas semanas, probé un vino muy rico de la zona del beneto.. el nombre no lo recuerdo, pero hare memoria y si doy con el, te lo hago saber ;-)

Ricardo Vergara, estudiante de Ingeniería Química del Tec de Monterrey.

La verdad aun no estoy inmerso en la cultura del vino, me interesa, porque hablar de vinos generalmente habla de personas cultas y conversaciones pomposas, así como es de ley saber algo de política y futbol, en ciertos ambientes a veces es bien visto saber de vinos.
 ¿Cuáles son los vinos que tengo en mi cava?
Padre Kino jajaja no, no tengo cava. Mi papa si tiene, tiene algunos franceses y chilenos tintos y alemanes blancos
¿Por qué?
A mi papá si le gustan más, yo repito aun no estoy tan inmerso.
 ¿Qué pienso de los vinos mexicanos?
Pienso que son igual de buenos que los demás, digo es como todo, solo que no tienen el nombre de un francés o un español. Igual no es tan "nice" hablar de vinos mexicanos habiendo vinos hasta canadienses que te hacen ver más "pipiris nais"  y mas viajado y bla bla bla...

Vinos de Verano

“Strawberries cherries and an angel’s kiss in spring. My summer wine is really made from all these things”

¡Ya se que mi post viene un poco tarde! Pero no tanto, todavia queda tiempo para probar, solmente que será un poco apresurado…

Durante el verano, con las temperaturas más calidas y los dias más largos se antojan las comidas frescas y ligeras, y en cuanto a vinos buscamos los jovenes, ligeros, vivaces y frescos; es decir vinos con acidez marcada, con poca tanicidad, vinos con burbujas, vinos cuya temperatura de servicio es indudable que nos va a refrescar, o bien, esos vinos recomendados que se consuman dentro del año de cosecha.

Los vinos blancos y rosados son los más populares durante esta epoca del año, pero vinos tintos con alta acidez y poca tanicidad pueden ser también excelentes para los dias de calor y por supuesto, ni hablar del frescor que producen en boca las burbujas de cualquier vino espumoso.

A lo largo de este verano junto con un buen amigo, nos dimos a la agradable tarea de probar algunos vinos de verano mexicanos, y finalmente, a menos de un mes de finalizar formalmente con nuestro verano boreal puedo hacerles llegar algunas recomendaciones de los vinos que más disfrutamos:

Piedra del Sol de Hugo D’Acosta: Vino mexicano de Ensenada, 100% Chardonay, sin madera, joven, frutal, con notas citricas, acidez presente y con un final ligeramente dulce. Excelente con mariscos frescos.

Chasselas del Mogor de la bodega Mogor Badán: Otro vino mexicano con uva Chasselas, una variedad blanca cultivada principalmente en Suiza y Alemania, es un vino con personalidad definida, seco y con acidez resaltada que lo hace muy fresco, muy frutal y con retrogusto ligeramente amargo. ¡Lo maridamos con raclette! Excelente.

Silvana de Viñas Pijoan: un vino ligero, amable, fresco, frutal, con notas florales, un vino muy aromático pero sin complicaciones en boca. Lo maridamos con sándwiches de portobello y alioli. El vino me gusto, pero el maridaje no estuvo “chido”, fue culpa del alioli… y mia.

Chenin Colombard de Monte Xanic: Vino amable, sencillo, fresco y ¡a muy buen precio! Lo maridamos con atun sellado y una salsa de higos, hierbabuena y piñones. ¡Buenìsimo!

Viña Doña Dolores de Freixenet: Vino joven, ligero, acido, aromático, de final corto y sin complicaciones, ¡muy muy muy barato!, la mala noticia es que este vino lo mandaron directo de Queretaro, no sé dónde conseguirlo en Monterrey. Lo maridamos con una ensalada de pollo ahumado, queso brie y moras.

Cocò Rosé de Jose Luis Durand: Este vino me hizo muy feliz porque es un summer pink, un vino obligado para estas fechas y ademàs es mexicano y hecho por J.L. Durand. De sabores citricos, viváz, con notas herbaceas y un retrogusto ligeramente dulce, tiene una complejidad muy delicada, es un vino hecho de Moscato y Grenache. Lo maridamos con una receta de camarones a los tres chiles acompañado con platano macho frito. ¡Super!

No he probado un espumoso todavía en este experimento… también mi verano ha estado apresurado. ¡Pero todavía hay tiempo! Mientras tanto corran todos a comprar vinos de verano, mientras este sigue. Los vinos listados fueron comprados en su mayoría en la tiendita del Pangea, otros estaban en la cava del buen amigo y el Viña Dolores fue un regalo. En general estos vinos son bastante accesibles en precio.

¡+ Cursos de vino!

Este curso tiene duración de un día y se va a impartir en el hotel Holiday Inn Tec de Monterrey el próximo sábado 30 de agosto. Tengo entendido que tiene un costo de $550 pesos y es un curso básico de introducción a la cultura del vino.

El curso será impartido por Joao D. Cavaco, profesor del Instituto Regiomontano de Hoteleria. Joao tiene un Master en Química Agroalimentaria Enológica y ha trabajado para diferentes bodegas en la D.O.C. española del Somontano y en la A.O.C. francesa del Midi Pirinee.

Si están interesados pueden ponerse en contacto directamente con él al correo jcavaco@arademex.com

Curso de vinos en Monterrey

Ya van varias personas que eventualmente me preguntan sobre cursos sobre la cultura y el mundo del vino que se impartan en esta ciudad, y a decir verdad hay varios lugares donde se llevan a cabo. Trataré de mantenerlos informados cuando me entere de éste tipo de eventos.

Empezaré comentandoles sobre el siguiente curso:

Introducción a la Cultura del Vino

Curso de 5 sesiones en miércoles
Inicio miércoles 6 de Agosto
Horario: de 19:30 a 22:00 hrs
Cata de 12 vinos
Se imparte en aula de cocina y vinos de guiarteespacioculinario.
http://www.guiarteespacioculinario.com/

email: guiartecc@hotmail.com

El curso lo estará impartiendo Consuelo Infante, quien realizó su formación de Sommelier con la Asociación Italiana de Sommeliers y la Ecole du vin di Bordeaux. Consuelo actualmente colabora con el Tec de Monterrey, La Castellana, El Museo del Vidrio y el Centro de Estudios Culinarios Roccatti. Si desean más información no duden en enviarle un correo electrónico para aclarar cualquier duda.

Rol de vinos y restaurantes en Monterrey

Voy a empezar este post presumiendo comentando que para mi cumpleaños mi papá me regaló dos botellas de Chateau Lascombes, un vino de denominación Margaux de la región de Burdeos en Francia, un Grand vin con una mezcla de Cabernet Sauvignon, Merlot y un poquito de Petit Verdot, añejado en barricas de roble francés y además un Grand Cru Classé, un vino de gran cuerpo e intensidad aromática, con taninos presentes pero amables, clásico, elegante. Decidí dejar la segunda botella esperando por un par de años, básicamente para ver su evolución, pero también porque lo leí en Internet jojojo.

Mi padre no sabe que me ha regalado dos botellas de este excelente vino, pero resulta que en la tienda de vinos La Castellana, para festejar el cumpleaños de los clientes o de quien sea, han decidido vender los vinos al 2x1, y las condiciones son sencillas, únicamente tienes que realizar la compra el día del festejo y presentar la credencial de elector para obtener el descuento. ¡Vayan todos en su cumpleaños! Ojo, que son únicamente los vinos de las bodegas que cuentan con exclusividad en La Castellana, así que no se emocionen con una compra de un Opus One o un Vega Sicilia o un Petrus, como me pasó a mi… bueno, el Petrus de todas formas no lo iba a comprar, pero tenía que preguntar.

Resulta que el gran día del festejo de los 30 años, decidí ir con mi botellita al restaurante Maremonti que se encuentra ubicado en Ave. Revolución, un lugar pequeño, con una decoración llena de detalles italianos, acogedor y con excelente comida, y créanme que es difícil conseguir restaurantes con buena comida italiana, este es un buen lugar, ¡lo prometo!.

Y ustedes se preguntarán qué hacía yo en un restaurante italiano abriendo mi preciado regalo francés, pero la verdad es que el plan original era ir al restaurante 5 sens que esta en la Plaza Guadalquivir en la Col. Del Valle, hasta hice reservaciones y todo, pero antes de colgar con la amable señorita que me atendió al teléfono se me ocurrió preguntar el costo por descorche y era la escandalosa cantidad de $300 pesos por botella y fue entonces que algunos de mis 5 sentidos me hicieron recordar que en Maremonti costaba $80 pesotes el descorche.

Hace un par de días visite nuevamente 5 sens y le comenté al chef sobre el costo por descorche y me ha dado una explicación bastante aceptable, concreta y como todo un hombre de negocios: “Porque yo quiero que compren los vinos que tiene mi cava”. Y he de decir que tiene una cava de cristal muy bien cuidada y con una excelente selección, para todos los gustos. La primera oportunidad que tuve de visitar 5 sens fue en una cena maridaje organizada por Vinoteca, la cual me pareció excelente pues disfrutamos de una noche muy al estilo francés, con vinos y comida de diferentes regiones de este país. El equipo que formaron Ludovic Anacleto (Sommelier de Vinoteca) y Claude Pisicchio (Chef de 5 Sens) fue realmente interesante, el maridaje como tal ha sido definitivamente de mis favoritos. Claude es un excelente chef y siempre he escuchado muy buenos comentarios de este lugar, vayan todos y prueben sus recomendaciones, pidan cualquier cosa con foie gras porque es de los pocos lugares en Monterrey dónde no es enlatado, es fresco fresco fresco y delicioso, el sitio es pequeño pero tiene su encanto, es mejor llegar con reservaciones, también manejan vinos por copeo a precios razonables.

Quiero aprovechar este post para hacerles también algunas otras recomendaciones. Hace un par de semanas tuve la agradable coincidencia de conocer a Sergio, uno de los creadores de la página Qué Comer, quien me hizo la recomendación de dos lugares extraordinarios, de esos escondidos, fuera de serie con excelente comida y precio, y ahora mismo yo se los recomiendo.

El primero se llama Tío Pepe, especializado en tapas, manejado por un chef andaluz que se llama Francisco Luque. Un lugar muy pequeño de corte informal, la comida no es nada elaborada, al contrario muy casera pero de excelente calidad, he tenido ya oportunidad de probar los camarones al pil pil, berenjenas con miel, tapas de chistorra y longaniza entre otras cosas. Me he quedado dos veces con ganas de probar las albóndigas en salsa de almendras, pero les cuento que el pasado fin de semana encargamos Paella para llevar a casa y disfrutar con algunos vinos, todo mundo quedo encantado, vean todos el post de Rafa Ibarra aquí. Lo mejor del lugar es la relación precio/calidad, es ¡excelente! Además tiene una pequeña selección de vinos españoles para acompañar las tapas, tinto de verano o sangría, y si no les agrada la idea, pueden llevar su botella y pagar $50 pesos por el descorche.

El segundo lugar del que quiero hablar se llama Fonda San Francisco, otro lugar diferente, tan diferente que me preguntaron un par de veces si comía de todo, y yo dije que si, para dejarme sorprender, y vaya que lo hicieron. El lugar es pequeño y tiene una decoración por demás extraordinaria, algunos fósiles colgados por aquí y por allá, en una de las esquinas algunos animalitos que parece que van corriendo a quitarte la comida (son falsos, no se preocupen), en fin… no te aburres viendo el lugar mientras esperas por el menú. A mi me recibieron con una copa de mate para refrescar la tarde, después llegó el chef a la mesa, el hombre es todo un personaje, muy congruente por cierto con su restaurante, y nos ofreció un menú a base de mariscos acompañado de un Gewurztraminer de Oregon. No quiero contarles que comí aquella vez, porque creo que uno de los encantos del lugar es llegar y ver qué sorpresa vas a encontrar. Si están interesados en cocina mexicana que reúna las tradiciones de la gastronomía indígena, este es el lugar, El chef Adrián Herrera maneja los elementos primordiales de la comida mexicana, mantiene la complejidad de su elaboración y sus sabores fuertes y condimentados, pero con un toque de sofisticación y mezclado con elementos de gastronomía de otros países, ¡vayan todos y déjense sorprender!. El lugar esta ubicado en la calle Los Aldama, sobre Vasconcelos en el centro de San Pedro.

¡Ya se que mi post está largísimo! Pero voy a mencionar un lugar más, para todos los que se quejan que no hay un “Wine Bar” en Monterrey, tienen que visitar Novum en Dr. Coss en el centro de Monterrey, definitivamente uno de mis lugares favoritos, porque puedes visitarlo con todos esos amigos interesados en el vino y tener una carta amplia para escoger lo que se te antoje. Mayoritariamente vinos argentinos, pero tienen una buena selección de otros países, incluyendo algunos buenos vinos Mexicanos. Manejan vinos por copeos con botellas bien cuidadas y conservadas, el lugar cuenta con un Sommelier argentino que siempre esta en la mejor disposición de apoyarte en seleccionar el vino que traes en mente. Dos veces al mes están organizando una degustación de sus vinos sin costo alguno, excelente manera de promover la cultura del vino.

¡Ahora si, ya terminé!

Concurso de Video de "Wine Spectator"

Hoy estuve viendo detalladamente las bases del concurso de videos sobre vinos que organiza la revista Wine Spectator. Estaría buenísimo que alguien o muchos hispanoparlantes se animaran a participar, y me parece que sería una buena oportunidad para dar a conocer un poco más sobre el vino mexicano, sobre las regiones vinícolas en nuestro país y sobre cómo los mexicanos nos acercamos a esta cultura del vino.Este es el segundo año que la revista lleva a cabo el concurso,  el ganador es escogido mediante el voto de los visitantes, así que si alguien se anima a participar no deje de avisarnos para ir corriendo a votar.

Los videos deben ser de menos de tres minutos de duración y obviamente relacionados con cualquier cosa referente al vino, incluyendo viajes, entrevistas, aventuras, desventuras, etc. (nada comercial). Además se pueden enviar videos en cualquier idioma, siempre y cuando estén subtitulados. El ganador obtendrá registro para visitar el evento Wine Experience en Nueva York donde se mostrará el video ganador entre otras cosas.

Apúrenle porque el último día para enviar sus videos es el 18 de Agosto, las bases del concurso y los premios aquí.  

El año pasado el ganador fue “A Toast to the Little Guys”, vayan todos a verlo y a buscar un poco de inspiración aqui. 

Técnicas de Cata

Navegando por "aquí" y por "allá" me encontre con este tutorial para aprender la "técnica de cata". A mi me ha parecido muy bien hecho, además tiene recomendaciones de vinos con sus notas de cata, un diccionario enológico y temas y opiniones sobre el mundo del vino. Vayan todos, que siempre se aprende algo nuevo :D

La liga:

http://www.catarvino.com/gaztelera.swf

Maridaje: Música y Vino

Hace ya unas semanas mi buen amigo Mergara me envió un link sobre un reportaje publicado por la BBC, en donde se habla de un estudio realizado por una universidad británica que concluye que el tipo de música que uno escucha puede realzar el sabor del vino. De acuerdo a este estudio la música prepara al cerebro para que responda de cierta manera ante el vino. Así, verdaderos clásicos del rock como Jimi Hendrix o Los Rolling Stones son excelentes acompañantes de una copa de Cabernet Sauvignon, mientras que un Chardonnay resalta con sonidos “refrescantes y alegres” como “Just can’t get enough” por Nouvelle Vague, en cambio para un Syrah, la recomendación es una pieza de Ópera como el aria “Nessun Dorma”, de Puccini, interpretada por Luciano Pavarotti.

Me llamó la atención que esta investigación fue impulsada por el enólogo chileno Aurelio Montes quien toca música con cantos gregorianos a sus vinos durante el proceso de añejamiento y también durante la maduración de su viñedo.

Esta relación de música y vino se me hace algo obvio, una buena copa de vino acompañada de una buena pieza musical por supuesto que permite que se enaltezcan mutuamente. Les recomiendo alguna de las producciones de Darian Stavans, me parece que tiene variedad suficiente para experimentar con diferentes estilos y cepas. ¿Ustedes qué música con qué vino prefieren? Yo próximamente estaré experimentando “Carmina Burana” y Hendrix con Cabernet Sauvignon, ¡a ver que tal! ¿Qué creen que va bien con Metallica?

Aquí les dejo algunas recomendaciones que hace esta investigación:

Cabernet Sauvignon: All Along The Watchtower (Jimi Hendrix), Honky Tonk Woman (Rolling Stones), Live And Let Die (Paul McCartney y Wings), Won't Get Fooled Again (The Who)

Chardonnay: Atomic (Blondie), Rock DJ (Robbie Williams), What's Love Got To Do With It (Tina Turner), Spinning Around (Kylie Minogue)

Syrah: Nessun Dorma (Puccini), Orinoco Flow (Enya), Chariots Of Fire (Vangelis), Canon (Johann Pachelbel)

Merlot: Sitting On The Dock Of The Bay (Otis Redding), Easy (Lionel Ritchie), Over The Rainbow (Eva Cassidy), Heartbeats (José González)

El reportaje ¡aquí!

El Vino y El Calentamiento Global

Este fin de semana vi el documental “Una verdad incómoda” de Al Gore, también la semana pasada se celebró el “Día mundial de la tierra” y entonces me puse a escribir este post.

Esta cuestión del calentamiento global es algo serio, actualmente vivimos ya las consecuencias, las evidencias científicas han señalado que prácticamente es un hecho que a lo largo del tiempo tendremos un planeta cada vez más cálido. Además de efectos como las sequías, incendios forestales, el incremento en las mareas, derretimiento y desaparición de glaciares, desaparición de lagos, huracanes más fuertes, etc., el cambio climático también ha tenido un impacto directo en la calidad de los vinos, ya que ha afectado la producción de uvas y las regiones vinícolas. El calentamiento global podría eventualmente afectar las características típicas asociadas con algunas regiones y algunos vinos.

A continuación algunos hechos que me llamaron la atención:

- De acuerdo a un estudio publicado por “The proceedings of the National Academy of Sciences”, si el cambio climático ocurre cómo se ha ido previniendo, para el año 2100 las regiones viables para el crecimiento de las uvas en el mundo se verán reducidas en un 80%.

- Regiones que han sido famosas por su producción de vino, como la Borgoña en Francia y el Valle de Napa en California, podrían eventualmente ceder su “supremacía” a otras regiones, ya que las variedades de vinos que crecen en estos lugares lo hacen a una temperatura de entre 10 y 20°C. En el peor escenario, estas regiones enfrentarán cambios radicales en sus estilos e incluso el potencial de extinción de algunas variedades en áreas como Burdeos, Rioja o Chianti. De acuerdo al sitio Wine Business dentro de 50 años estas variedades podrían ser irreconocibles.

- Algunos expertos en el tema piensan que el cultivo de la uva será imposible en grandes áreas en el sur de Italia, la península ibérica, Australia, California, Sudáfrica y el sur de Francia en el año 2050.

- El calentamiento global ha incrementado el nivel de azúcar en las uvas y como consecuencia el nivel de alcohol. El exceso de calor y la luz del sol han llevado a una mayor concentración de alcohol y a una menor acidez, lo que cada año se ha visto reflejado en algunos vinos españoles. En los últimos años, en los vinos de Alsacia se ha detectado un aumento del 2% en su potencial alcohólico. Los vinos de California han experimentado un incremento promedio de 12.5% en 1971 a 14.78 en 2001. Australia presenta un incremento similar.

- En algunos casos, las temperaturas más calidas han sido benéficas para algunos productores de vino. En Francia, en los últimos 10 años se han producido series de excelentes cosechas, especialmente en las regiones de Champaña y Burdeos, ya que han logrado cosechas más consistentes, además se ha aumentado el índice de producción en cantidad del cultivo de la vid. En algunos países donde el cultivo de la uva era prácticamente imposible, ahora tienen el potencial de producir un buen vino, entre ellos se encuentran Dinamarca, Suecia, Finlandia e Irlanda. Países que de acuerdo a estudios no han sido afectados por el calentamiento global (referente al mundo del vino) listan a Argentina, Tanzania, Nueva Zelanda y Chile.

- En los últimos 14 años, Alemania ha tenido 10 excelentes cosechas. El incremento de la temperatura en Alemania en años recientes ha aumentado la producción y la calidad de la uva Spatburgunder (Pinot Noir). Hasta años recientes, este vino en Alemania era poco probable de despertar interés en los amantes del vino, ahora es un hecho. Aunado a esto, los valles alemanes del Rin y Mosel están ahora produciendo algunos de los mejores vinos que se han hecho en la región. De acuerdo al Forbes, Orly Ashenfelter, un economista de la Universidad de Princeton, publicó recientemente un estudio sobre la repercusión de los rayos del sol en los viñedos alemanes. Este señor concluyo que como resultado de las tendencias del calentamiento global, la región de Mosel es un excelente lugar para invertir, ya que al ser más calida, podría proporcionar excelentes cosechas en los próximos años, un incrementó de 2 o 3°C de la temperatura global aumentaría al doble el valor de cualquier hectárea en el valle de Mosel, mientras que un incremento de 1°C incrementará su preció en un 20%.

- Siguiendo con este tema del Forbes y los inversionistas, se deberá considerar la adquisición de viñedos al norte de Europa, el norte y centro de Inglaterra o bien países como Polonia, Rumania, Bielorusia y Ucrania. En América el lugar con potencial se encuentra en Maine.

- Inglaterra por su parte, que hasta ahora se conocía por la producción de algunos vinos burbujeantes, ha experimentado un aumento de 2°C en los últimos 18 años, lo que ha provocado un renacimiento en su cultura de producción de vino que murió en el año 1300, cuando terminó el periodo calido que se dio en la época medieval. Hoy, Inglaterra y Gales, con veranos más calidos, son hogar para más de 400 bodegas que producen vinos tintos de cuerpo medio.

En fin, las historias sobre calentamiento global rondan por todos lados, y si bien no todo son malas noticias, es un hecho que el calentamiento global reducirá eventualmente las áreas de cultivo, aumentará la intensidad de las plagas, las áreas desérticas y la falta de agua; y estos son hechos que nos afectan a todos. Esperemos que todo sea cuestión de conciencia social y re-adaptación.

Parentesis: El monito de arriba (ese planeta azul tomando el sol) fue mi propia creación en el "Paint", me debería de dedicar a eso del arte, ¿no creen?

Vino Mexicano: Soy Fansss

En cuanto me enteré que Vinoteca organizaba una cata de cuatro vinos mexicanos, inmediatamente me apunté para asisitir al evento el pasado martes. El protagonista de esa noche fue el vino tinto Rivero González por lo que la gente de la Finca y Viñedos Buena Fé estuvo presente para platicarnos un poco sobre su proceso de elaboración y sobre el Valle de Parras, el mismo enólogo de la bodega fue quien llevó la cata de este vino, un vino jóven de mezcla bordalesa envejecido en barricas de roble frances y roble americano, el cual de acuerdo a su creador, es un reflejo y un homenaje al Valle de Parras. Los otros vinos que probamos fueron el vino Casa Grande Gran Reserva de Casa Madero (también del Valle de Parras) y dos vinos de Baja California: Santo Tomás Merlot y Monte Xanic Cabernet Sauvignon y Merlot. La cata de estos tres últimos vinos estuvo dirigida por el sommelier de Vinoteca, una persona conocedora, amena, un tánto ácido pero con interesante sentido del humor, ¡también soy fanssss! El costo de estos vinos es de alrededor de $200-$300 pesos por botella.

Además de los vinos anteriores, en las últimas semanas he probado otros vinos mexicanos que tengo que mencionar, ya que contrario a lo que mucha gente piensa, principalmente algunos extranjeros, el vino en México no es nada nuevo y la calidad de los vinos en los últimos años es realmente notable. A mi me han sorprendido de manera muy agradable vinos como Enzo Lado A y Enzo Lado B de José Luis Durand, enólogo chileno conocido principalmente por el Ícaro, un vino que año con año provoca grandes expectativas y definitivamente uno de los grandes vinos de México. Y hablando de los grandes vinos, no puedo dejar de mencionar el Vino de Piedra, un coupage de Tempranillo y Cabernet, que es quizá uno de los vinos más conocidos por su excelente calidad y considerado por muchos el mejor vino mexicano actual. El creador es el enólogo Hugo D’Acosta, quien además de su Vino de Piedra, ha participado en otros proyectos que han dado como resultado excelentes vinos tales como los vinos de Adobe de Guadalupe o su proyecto Paralelo co los vinos Ensamble Arenal y Ensamble Colina, que son definitivamente de mis favoritos. El nombre de estos vinos se deriva del suelo donde las uvas crecieron, suelo arenoso en la parte baja de su viñedo en el Valle de Guadalupe para el primero, y el suelo rocoso en la colina para el segundo.

Otros vinos que he probado en estas últimas semanas y que han sido de mi completo agrado son el Jalá, el María Tinto, el Doménica y dos tintos de vinos Shimul que son Yumano y Albarolo, este último inspirado en los famosos Barolo de Piamonte y cuyo creador es Álvaro Ptacnik.

Les recomiendo ampliamente escuchar el podcast # 35 de Vino Para Principiantes, que habla sobre el vino en México y de una manera por demás amena nos lleva a recorrer un poco sobre la historia del vino en nuestro país, las regiones, los productores y sus vinos. La liga aquí. También los invito, bueno no los invito pero les sugiero empezar a probar algunos de estos o cualquier otro vino mexicano que se encuentren. Desafortunadamente, como la producción de muchos de ellos es limitada, puede ser difícil encontrarlos, pero les prometo que empezar a conocer y explorar el vino mexicano, es una experiencia que realmente vale la pena.

¿Que el vino no es benéfico para su salud?

La navidad pasada mi tía me comentaba que iba a comenzar un hábito de consumo moderado de vino tinto porque había leído que entre otros múltiples efectos benéficos del vino en la salud, mejoraba la circulación y la presión sanguínea.

Este tema del vino y la salud, es quizá uno de los más recurrentes en publicaciones o conversaciones casuales y no tan casuales, y hasta la fecha ha sido un tema avalado por estudios e investigaciones, o al menos eso dicen las publicaciones y las conversaciones que se desarrollan entre copa y copa. Que si el colesterol, que si la coagulación sanguínea, que el cáncer, diabetes, Alzheimer… bueno, hasta la vista (¡baby! jojojo), o sea hasta es bueno para la vista. Miren todos aquí.

Resulta que un día como cualquier otro, me encuentro con la terrible noticia de que el vino daña el cerebro más que cualquier licor o cerveza, porque afecta una parte del cerebro asociada con la memoria y la percepción espacial, y por si fuera poco, las mujeres tenemos mayor tendencia a ser afectadas. Vean todos la nota del Dailymail aquí.

Bueno ¡qué les puedo decir!, para mi fue toda una tragedia por un espacio de 2 minutos, hasta que me convencí que el vino nunca lo disfrute por sus efectos benéficos en la salud, sino que va mucho más allá y siempre es buena medicina. Aunque he de confesar que recapacitando un poco más, si me puso a pensar… si no, vean esto:

Paquidermo

Ayer buscábamos un lugar agradable y accesible en precio para cenar rico, platicar a gusto y tomar un vinito, así que nos fuimos por recomendaciones y se nos ocurrió visitar “Paquidermo”.

Éste lugar esta ubicado en Plaza Las Palmas en Gómez Morín, donde antes estaba el Plai (¡Qué rico era!). “Paquidermo” es un restaurante de estilo neoyorquino y se encuentra abierto 24 hrs al día y efectivamente el precio es razonable, pero no genial en relación precio/calidad. La carta de vinos es pobre y manejan únicamente un par de vinos por copeo, que además estaban calientes porque los mantienen almacenados sobre la barra.

Lo que me pareció más interesante fue eso de las 24 hrs, quizá para variarle al típico after de tacos callejeros aunque para ser sincera el menú no ayuda mucho, yo no me veo comiendo un magret de pato a la naranja saliendo del antro.

El servicio fue bueno y eficiente, la comida estaba bien, pero nada impresionante. Yo me quedé con las ganas de probar sus “Bubbles”, que son bebidas burbujeantes a base de Champagne, seguramente tendré oportunidad de hacerlo más adelante ya que pienso regresar, sobre todo por eso de las 24 hrs, uno nunca sabe cuándo se puede ofrecer cenar a deshoras.

El Niágara en bicicleta

Y siguiendo con este drama de mi muela que termina el día de mañana no me queda más que decir: ¡No me digan que el alcohol se lo bebieron! ¡NoOoOoo!

Pero haciendo alarde al título de mi post y a los comentarios que surgieron durante la cata de ayer en “La Castellana” donde tuvimos la oportunidad de probar un tinto Curva y un Oporto Tawy ambos de la región Duouro en Portugal la cual es una región donde la mayoría de las uvas son autoctónas y que la separa de España el rio de Duero y que además no tengo muchos comentarios que hacer pero que sin embargo gracias al oporto que probamos llegamos a la discusión sobre los vinos dulces me permito hablar sobre la zona del Niágara, aunque no necesariamente sea en bicicleta.

Dentro del mundo vínicola el Niagara es por lo general una zona poco conocida, pero resulta que con los famosos “vinos de hielo” se ha puesto en los ojos del mundo, ya que ésta península se ha convertido en la productora de “vino de hielo” más grande de nuestro planeta.

Los “vinos de hielo” o “Eiswein” en Alemania o Austria o “Icewine” en Canadá son vinos que provienen de uvas congeladas de manera natural pero cuyo proceso va más allá de cualquier patrón normal, ya que depende fundamentalmente del clima y por consecuencia de la vendimia y de la recolección de la uva helada, es decir, las bodegas deberán esperar la primera helada de la temporada para cosechar la uva, generalmente esperarán a cosechar la uva a oscuras cuando la temperatura es menor a los -12 °C. Bajo estas condiciones el agua pero no el azúcar ni otros sólidos disueltos que contiene la uva se congelarán y la uva deberá estar en condiciones saludables durante la cosecha, nunca afectadas por ningún hongo. Cabe mencionar que una uva que ha sido sobremadurada y afectada por la “Botrytis” no produce un buen vino de hielo, sin embargo puede producir otros vinos de los que ya hablaré más adelante cuando tenga oportunidad de probarlos (Tokaji zum beispiel ¡mmmmm!). Generalmente los “vinos de hielo” más famosos son alemanes o canadienses, sin embargo que no nos sorprenda encontrar “vinos de hielo” de Estados Unidos, Austria, Croacia o República Checa.

Pero volviendo a Canadá, he de mencionar que ellos pasaron por un largo proceso para lograr que sus “vinos de hielo” fueran reconocidos, pues tenían que cumplir con toda la reglamentación de la Unión Europea (UE), es decir, las uvas tenían que estar congeladas en el momento del prensado, tenían que prensarse a menos de 8°C y ningún aditivo debería de ser agregado, además el contenido mínimo de alcohol debería de ser menor al 15%.

Los “vinos de hielo” son vinos dulces y con una acidez enaltecida, ya que como la uva no tiene la opción de diluirse con agua sino por el contrario se deshidrata, permite la concentración de azucares y ácidos logrando así un potente aroma. A mi me llamó la atención pero no me sorprendió saber que en Japón es donde se vende la mayor cantidad de este tipo de vinos.

Diceeeeen (dicen mis amigos, habrá que verificar) que en Canadá, el verano logra las condiciones óptimas para el cultivo de la vid que se da en la Borgoña y que incluso hay empresas que actualmente invierten con singular alegría en la zona. Al parecer se le olvidó a la UE el comportamiento de las uvas híbridas ya que en la península de Niágara, en la zona Inniskillin en lugar de usar el típico Riesling están usando el Vidal, una uva híbrida que demuestra con un clima más frío un mejor “vino de hielo” que los europeos.

Entonces así como resumen general, si a mi me preguntan, pruebo antes un “Eiswein” que un “Icewine”, no porque sea mejor o peor, simplemente porque los alemanes fueron los pioneros (en 1749 como consecuencia de las inclemencias del clima se prenso la uva helada dando como resultado un caldo digno de ingresar en el inventario enológico mundial). Pero tener la oportunidad de evaluar un icewine canadiense, en donde sus temperaturas extremas permiten la producción de este vino nos muestra la agresividad con la que venimos en el “Nuevo Mundo”

Así que bajo estos preceptos no me queda más que decir:

"Tranquilo, Bobby, tranquilo".

(En Prisa (no sé si se escribe así) que esta en Gómez Morín se pueden encontrar un Eiswein por menos de $300 pesos)

P.S. solo por aclaración, para aquel que se lo pregunte…. yo soy un “eisweine” o “icewine”