Lavaux

El año pasado durante un recorrido en Suiza, visité los viñedos de Lavaux en el cantón suizo de Vaud. Al principio, no estaba muy segura de querer pasar la mayor parte de mis vacaciones en Suiza, pero mientras viajaba en el tren rumbo a Lausanne y tuve frente a mis ojos la espectacular vista de los viñedos aterrazados, el Lago Ginebra y los Alpes Suizos, me di cuenta que únicamente por ese instante, el viaje ya había valido la pena.

La vista es increíble porque los viñedos se componen de alrededor de  40 franjas rocosas que van cayendo abruptamente hacia el Lago Ginebra. La caída pronunciada de las laderas hizo el terreno poco apto para la agricultura durante muchos años, hasta que  varios monasterios se dieron a la tarea de construir las terrazas para el cultivo de la vid y producción de vino entre el siglo X y XV, tarea que eventualmente fue delegada a los habitantes de la comuna de Lavaux y que se mantiene después de aproximadamente 17 generaciones. En Junio de 2007 los viñedos de Lavaux fueron declarados por la UNESCO como patrimonio de la humanidad.

Cerca del 80% de la superficie de estos viñedos esta destinado a la producción de uvas blancas, siendo Chasselas la uva blanca de mayor producción (98%).

Chasselas es una variedad que se cree se originó en Lavaux, ya que es aquí donde se han encontrado las raíces más antiguas, aunque hay algunas teorías que apuntan que fue originada en Egipto. Es una variedad que inicialmente fue llamada Fendat o Luzannois, nombre derivado de la ciudad de Lausanne y que actualmente se sigue llamando así en algunas localidades. Es una variedad que se encuentra comúnmente en todo el cantón de Vaud, en Valais y en la región de Alsacia en Francia, aunque actualmente ya se ha cultivado en otros países como Alemania, Portugal, Nueva Zelanda e incluso en el Valle de Guadalupe en México tenemos un vino elaborado con esta variedad: Chasselas del Mogor. Chasselas es una variedad que absorbe las características del suelo donde es plantada, por lo que los vinos elaborados con esta uva pueden variar enormemente dependiendo de su lugar de origen, pero en general es una uva que produce vinos con aromas sutiles, frutales, ofrece buenas cualidades minerales y agradable acidez, es ideal como aperitivo y también con platillos a base de pescado o queso.

Lavaux cuenta con 8 denominaciones de origen y cada denominación le da un carácter particular al vino debido a la composición rocosa del suelo. Las denominaciones en Lavaux son:

• Appellation Lutry
• Appellation Villete
• Appellation Epesses
• Appellation Calamin
• Appellation Dézaley
• Appellation Saint-Saphorin
• Appellation Chardonne
• Appellation Vevey-Montreux

Visitar los viñedos de Lavaux es una experiencia que los amantes del vino no se pueden perder. Hay varios circuitos organizados por las bodegas para poder catar las diferentes variedades de la zona y disfrutar de la gastronomía tradicional como fondue, raclette,  rösti, y hasta chocolate, que es otro gran protagonista en esta área. 

      

    Recomiendo pasar la noche en Montreux, localidad célebre por su festival de jazz y lugar favorito de varios famosos, entre ellos Freddy Mercury quien compuso algunos de los mayores éxitos de su banda en esta ciudad (el álbum “Made in Heaven” fue grabado en esta localidad), también Ian Gillan de Deep Purlple, quien compuso “Smoke on the water” basándose en el incendio del casino de Montreux. También es buena opción pasar la noche en Vevey (Cuna de Henry Nestlé) y tomar el funicular a las faldas de Mont Pelerin donde podrán disfrutar la increíble vista de la región. La gente es increíblemente hospitalaria y los recorridos por las bodegas son generalmente guiados por los mismos productores, quienes se muestran muy entusiasmados de dar a conocer sus vinos a los extranjeros quienes quizá de otra manera, no podrían probar un vino de la región ya que aunque es un vino muy valorado, el 98% de la producción se consume en el mismo país.

Les dejo algunas cifras representativas de los viñedos de Lavaux:

• 830 hectáreas de viñedos
• 400 km de muros
• 10,000 terrazas distribuidas en 40 niveles
• 80% de producción de uvas blancas (98% Chasselas, 1% Chardonnay, 1% otras variedades) 
• 20% de producción de uvas tintas (50% Pinot Noir, 30% Gamay, 20% otras variedades)

El Niágara en bicicleta

Y siguiendo con este drama de mi muela que termina el día de mañana no me queda más que decir: ¡No me digan que el alcohol se lo bebieron! ¡NoOoOoo!

Pero haciendo alarde al título de mi post y a los comentarios que surgieron durante la cata de ayer en “La Castellana” donde tuvimos la oportunidad de probar un tinto Curva y un Oporto Tawy ambos de la región Duouro en Portugal la cual es una región donde la mayoría de las uvas son autoctónas y que la separa de España el rio de Duero y que además no tengo muchos comentarios que hacer pero que sin embargo gracias al oporto que probamos llegamos a la discusión sobre los vinos dulces me permito hablar sobre la zona del Niágara, aunque no necesariamente sea en bicicleta.

Dentro del mundo vínicola el Niagara es por lo general una zona poco conocida, pero resulta que con los famosos “vinos de hielo” se ha puesto en los ojos del mundo, ya que ésta península se ha convertido en la productora de “vino de hielo” más grande de nuestro planeta.

Los “vinos de hielo” o “Eiswein” en Alemania o Austria o “Icewine” en Canadá son vinos que provienen de uvas congeladas de manera natural pero cuyo proceso va más allá de cualquier patrón normal, ya que depende fundamentalmente del clima y por consecuencia de la vendimia y de la recolección de la uva helada, es decir, las bodegas deberán esperar la primera helada de la temporada para cosechar la uva, generalmente esperarán a cosechar la uva a oscuras cuando la temperatura es menor a los -12 °C. Bajo estas condiciones el agua pero no el azúcar ni otros sólidos disueltos que contiene la uva se congelarán y la uva deberá estar en condiciones saludables durante la cosecha, nunca afectadas por ningún hongo. Cabe mencionar que una uva que ha sido sobremadurada y afectada por la “Botrytis” no produce un buen vino de hielo, sin embargo puede producir otros vinos de los que ya hablaré más adelante cuando tenga oportunidad de probarlos (Tokaji zum beispiel ¡mmmmm!). Generalmente los “vinos de hielo” más famosos son alemanes o canadienses, sin embargo que no nos sorprenda encontrar “vinos de hielo” de Estados Unidos, Austria, Croacia o República Checa.

Pero volviendo a Canadá, he de mencionar que ellos pasaron por un largo proceso para lograr que sus “vinos de hielo” fueran reconocidos, pues tenían que cumplir con toda la reglamentación de la Unión Europea (UE), es decir, las uvas tenían que estar congeladas en el momento del prensado, tenían que prensarse a menos de 8°C y ningún aditivo debería de ser agregado, además el contenido mínimo de alcohol debería de ser menor al 15%.

Los “vinos de hielo” son vinos dulces y con una acidez enaltecida, ya que como la uva no tiene la opción de diluirse con agua sino por el contrario se deshidrata, permite la concentración de azucares y ácidos logrando así un potente aroma. A mi me llamó la atención pero no me sorprendió saber que en Japón es donde se vende la mayor cantidad de este tipo de vinos.

Diceeeeen (dicen mis amigos, habrá que verificar) que en Canadá, el verano logra las condiciones óptimas para el cultivo de la vid que se da en la Borgoña y que incluso hay empresas que actualmente invierten con singular alegría en la zona. Al parecer se le olvidó a la UE el comportamiento de las uvas híbridas ya que en la península de Niágara, en la zona Inniskillin en lugar de usar el típico Riesling están usando el Vidal, una uva híbrida que demuestra con un clima más frío un mejor “vino de hielo” que los europeos.

Entonces así como resumen general, si a mi me preguntan, pruebo antes un “Eiswein” que un “Icewine”, no porque sea mejor o peor, simplemente porque los alemanes fueron los pioneros (en 1749 como consecuencia de las inclemencias del clima se prenso la uva helada dando como resultado un caldo digno de ingresar en el inventario enológico mundial). Pero tener la oportunidad de evaluar un icewine canadiense, en donde sus temperaturas extremas permiten la producción de este vino nos muestra la agresividad con la que venimos en el “Nuevo Mundo”

Así que bajo estos preceptos no me queda más que decir:

"Tranquilo, Bobby, tranquilo".

(En Prisa (no sé si se escribe así) que esta en Gómez Morín se pueden encontrar un Eiswein por menos de $300 pesos)

P.S. solo por aclaración, para aquel que se lo pregunte…. yo soy un “eisweine” o “icewine”

Jordan

Y sigo pareciendo a Kiko del lado izquierdo de mi cara, sigo tomando antibióticos y sigo dopada para no andarme quejando por dolor. Tristemente todo esto apunta a que me perderé del evento en San Miguel este fin de semana y eso es una pena.

Pero pasando a cosas menos deprimentes resulta que el pasado lunes fui a la cata que organizó La Vinoteca en el Club Industrial donde probamos los vinos de la bodega Jordan que se encuentra en "Alexander Valley" en lo que es el condado de Sonoma.

Estos cuates aseguran que sus vinos se encuentran entre los más populares en Norteamérica y tienen una filosofía bien definida en cuanto al estilo de sus vinos, el cual afirman es muy consistente año tras año.

Hay varias cosas que se mencionaron durante la cata y que me resultaron interesantes:

La bodega se construyó en 1976, mismo año en que se llevo a cabo el “Juicio de París”, evento organizado por Steven Spurrer para comparar la calidad de los vinos franceses contra los vinos californianos y donde los segundos aventajaron claramente por primera vez en la historia. Así es que para cuando salió a la venta su primer vino, esta bodega tuvo la ventaja de que el mundo ya tenía los ojos puestos en California.

El fundador es un geólogo ricachón amante de los vinos de Burdeos que en algún momento de su vida quiso comprar nada más y nada menos que Chateau Margaux, obviamente un francés jamás iba a permitir semejante transacción…. Igual y ahora con los problemas económicos por los que dicen las malas lenguas atraviesa Chateau Margaux podrían considerar la oferta (jo jo jo).

Aún establecido en California, Tom Jordan siempre tuvo en mente a Burdeos, lo que evidentemente se refleja en su vino tinto el cual es una típica mezcla bordalesa con una acidez distintiva y muy agradable para acompañar alimentos. El vino blanco me pareció muy interesante porque es muy diferente a los típicos Chardonnay Californianos, es un vino balanceado y elegante al estilo de los Chardonnay de la Borgoña.

Supongo que un geólogo debe lograr con notable eficacia seleccionar la tierra que aporte las características que busca para producir su vino ¿no?

Los vinos no son baratos, pero creo que vale la pena probarlos porque son diferentes. En términos generales a mi me gustaron, especialmente el blanco, el cual probablemente compraría en alguna ocasión. Creo que el tinto no lo compraría, pero no me enojo si alguien me lo regala.

El vino bano cuesta alrededor de $550 pesos y el tinto alrededor de $950.