Aromas (a ratón)

Ya no me duele la muela, pero el jueves me la quitan... ¡uy que miedo! Pero todo sea por tomar vino otra vez y lo más pronto posible, aunque a decir verdad una de las cosas que más disfruto al tomar vino es la fase olfativa, porque me parece increíble la cantidad de aromas que el vino va desarrollando desde que esta en botella hasta que se termina la copa e incluso por un rato más que el olor permanece y evoluciona, los aromas describen en gran medida la personalidad de un vino o por lo menos en mi caso generalmente me predisponen mentalmente a lo que puedo esperar al tomarlo pues a final de cuentas el gusto se aprecia en gran medida a traves del olfato, la nariz es la etapa en la que me dejo sorprender por primera vez por un vino.

Hay aromas que son característicos de la uva y otros aparecen durante el proceso de vinificación. Finalmente están los aromas que aparecen durante el envejecimiento del vino en barrica o botella. Los aromas en el vino son diferentes sustancias químicas, pero básicamente son compuestos fenólicos o sustancias volátiles como los terpenoles; o diferentes alcoholes, ácidos o esteres.

Generalmente los aromas se describen como olores a frutos frescos, frutos secos, fruta madura, olores herbáceos, vainilla, tierra, especias, etc. etc. etc. Pero también hay otras descripciones que no son tan agradables, como los vinos que “huelen a ratón”, afortunadamente nunca me ha tocado una situación de estas aunque podría ser posible que pasó y ni cuenta me dí, porque para ser sinceros, no tengo idea de a que huele un ratón.

En fin, este olor es considerado un defecto en el vino y se desarrolla como consecuencia de una levadura que se conoce como “Brett” y que crece durante el proceso de fermentación, también puede generar otros aromas como “medicina” o “pipi de caballo” aunque también se asegura que en bajas cantidades es una cualidad porque proporciona carácter y complejidad a los vinos.

El vocabulario de notas olfativas es impresionante, Aquí hay una tarjeta de aromas en español suficientemente extensa. En algún lugar vi que con ejercicio el hombre es capaz de distinguir hasta 4000 aromas diferentes, solamente hay que recordar que la nariz se fatiga rápidamente por lo que es conveniente oler el vino con moderación y dejar pasar cierto tiempo entre cada aspiración, de otra manera nos acostumbramos al olor y lo dejamos de apreciar.